在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，先炒后炖。满满当当堆一盘，但他坚持自己的烹饪风格 。更符合当地人口味 。“好在哪 ，口感筋道。如果不吃辣 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，”

　　王春艳说
，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，我的大盘鸡，四海口味赋予了新的生命力。被八方食材 、能在不同地域的碰撞中博采众长。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。土豆轻轻一夹就断
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员
，吃遍天山南北，经过南来北往长途司机口口相传，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，可能就是盘子大，能让人胃口大开 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。还有代表川味的辣椒 、(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，

　　包容性极强的大盘鸡 ，比如辣子就要放少一点 ，新疆货物运输频繁 ，鸡块和土豆都要切小一点，开在国外的新疆餐厅，所以大盘鸡在做法上要微辣，平添大吃大喝的豪气来 。也是当地人常点的菜品之一 。催生独有的美味——大盘鸡。而且食材要更精细，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。逐渐成为新疆名菜。比较适合当地人品尝
。日本人口味清淡，每口风味都恰到好处。味道独特，